Kérj ajánaltot több biztosítótól egyszerre.  Részletek:
open_in_new

Mit együnk Baden-Württembergben?


Sokoldalú konyha, ami a különböző ízvilágokat ötvözi

A délnyugati tartomány egész Németországban ismert fogásokat kínál.


Németország ételeiről a magyaroknak legtöbbször a disznóhús-savanyúkáposzta-krumpli hármas, esetleg a különféle kolbászok és virslik jutnak eszébe. Baden-Württembergben azonban több népcsoport fogásait ötvözik, fúziós konyháról beszélünk tehát, ahol a húsok és zöldségek kedvelői mellett az édesszájúak is találnak kedvükre (ínyükre) való fogásokat.

Badeni és sváb fogások kavalkádja

A badeni konyhán erősen érezhetjük az elzászi és francia hatást. A régióban szívesen nyúlnak a spárgához (Spargelgerichte), valamit badeni csigalevest (Badische Schneckensüpple) is előszeretettel készítenek. A francia és elzászi hatásnak köszönhető a hagymatorta (Zwiebelkuchen), illetve a hagymával, szalonnával és tejföllel kínált langalló/kenyérlángos (Flammkuchen) is.  A badeni nagy hármast a felvágottsaláta (Wurstsalat), a hagymás-zöldséges pirított burgonya (Brägele), valamint a hagymás-sós túrókrém (Bibbeliskäs) alkotják, jellegzetes ezeken kívül a majonéz nélküli krumplisalátával tálalt tradicionális sült sertés váll (Schäufele) is.

A sváb gasztronómia ennél már kicsit földhözragadtabb. Württembergben nagy jelentőséggel bírnak a lisztből tojással gyúrt tészták (Spätzle és Knöpfle – magyarul speclinek és galuskának is nevezik), melyeket köretként fogyasztanak szaftos sült húsok, hagymás rostélyos (Zwiebelrostbraten) mellé, sőt akár magában is sajtos (Kässpätzle) vagy lencsés (Linsspätzle) változatban. Előszeretettel teszik a sütőbe a Fekete-erdő vadjait, desszertként pedig közkedvelt a fekete-erdei cseresznyetorta (Schwarzwälder Kirschtorte), valamint a meleg cseresznyés pite, a Kirschenmichel is. A desszertek közül ki kell még emelnünk a sváb Plitzauf nevű tojásos-tejes felfújtat, melyet a muffinhoz hasonló formában, vagy külön erre használt serpenyőben sütnek meg.

Sós derelye és nudli

A svábok egyik nemzeti eledele a nálunk derelyeként vagy barátfüleként ismert Maultasche. Ezt azonban a régióban húslevesben főzik és tálalják, esetleg hagymás darált hússal töltik meg. A helyi legenda szerint ezt az ételt szerzetesek találták ki, akik a böjti húsmentes időszakban a húsos tölteléket „elrejtették” a tésztába bugyolálva.

Az édes tészták kedvelőinek sincs oka panaszra, hiszen közkedvelt étel a többnyire hosszított formájúra gyúrt ’sufnudli’ vagy buci-nudli (Schupfnudel) is Dél-Németországban. Ezt a hazai nudlihoz hasonlóan tálalják lekvárral, cukorral és fahéjjal, ám egyes vidékeken sósan készítik el a nudli tésztáját, köretként tálalva azt vadhúsok, sültek, szárnyasok, esetleg fehérboros savanyú káposzta mellé. A sufnudlit a harmincéves háborúból eredeztetik, ahol a katonák a kapott lisztadagjukat vízzel összegyúrva hosszúkás nudlikat formáztak és főzték ki ezeket vízben.

Sváb gulyás

Kevésbé tisztázott a Gaisburger Marsch nevű egytálétel eredete. Annyi bizonyos, hogy az étel a nevét Stuttgart azonos nevű városrészéről kapta. Ez egy szaftos, marhahúst, zöldségeket, burgonyaszeleteket, néha tésztát is tartalmazó gulyás, melyet egész évben fogyasztanak, nagy hidegben azonban jól átmelegíti a testet. A fűszerezése más ugyan, mint a mi gulyásunké, de érdemes megkóstolni a marhahúsok kedvelőinek.

Bátrabbaknak: palacsintás leves és pacal

A marhánál maradva meg kell említeni a Flädlesuppe nevű marhahúsból főzött levest, melyet sült, majd keskeny csíkokra vágott palacsintatésztával tálalnak. A tésztát csak közvetlenül fogyasztás előtt szokták a levesbe tenni, mivel könnyen szétázik.

Az északi régiókban irtóznak a belsőségek fogyasztásától, de Délen ez nem téma. A máj és vese mellett kedvelt csemege a pacal (Kuttel), melyet a Württembergben savanyított formában (ecetes-sós vízben készítve), csíkokra vágva és szósszal szervírozva, esetleg a megpácolt savanyú pacalt kisütve fogyasztanak. Ez egy rendkívül régi hagyományokra visszanyúló étel, amelyet a 20. században a szegény emberek ételének tartottak, az elmúlt évtizedben azonban kezd újra népszerű lenni.

Mindenki találhat tehát ínyére való falatokat itt, ti mit kóstolnátok meg legszívesebben?

Kelt. 2022.11.04.

Forrás: tourismus-bw.de

A cikk tartalma informatív jellegű és nem tanácsadás ezért nem vállalunk érte felelősséget. Tanácsadásért és pontos információkért kérjük forduljon kompetens hivatalokohoz, szakemberekhez. A szakértők által írt cikkek tartalmáért ők felelnek.

Legutóbbi cikkek

Legolvasottabb cikkeink

-
Scroll to Top