A délnyugati tartomány egész Németországban ismert fogásokat kínál.
Németország ételeiről a magyaroknak legtöbbször a disznóhús-savanyúkáposzta-krumpli hármas, esetleg a különféle kolbászok és virslik jutnak eszébe. Baden-Württembergben azonban több népcsoport fogásait ötvözik, fúziós konyháról beszélünk tehát, ahol a húsok és zöldségek kedvelői mellett az édesszájúak is találnak kedvükre (ínyükre) való fogásokat.
Badeni és sváb fogások kavalkádja
A badeni konyhán erősen érezhetjük az elzászi és francia hatást. A régióban szívesen nyúlnak a spárgához (Spargelgerichte), valamit badeni csigalevest (Badische Schneckensüpple) is előszeretettel készítenek. A francia és elzászi hatásnak köszönhető a hagymatorta (Zwiebelkuchen), illetve a hagymával, szalonnával és tejföllel kínált langalló/kenyérlángos (Flammkuchen) is. A badeni nagy hármast a felvágottsaláta (Wurstsalat), a hagymás-zöldséges pirított burgonya (Brägele), valamint a hagymás-sós túrókrém (Bibbeliskäs) alkotják, jellegzetes ezeken kívül a majonéz nélküli krumplisalátával tálalt tradicionális sült sertés váll (Schäufele) is.
A sváb gasztronómia ennél már kicsit földhözragadtabb. Württembergben nagy jelentőséggel bírnak a lisztből tojással gyúrt tészták (Spätzle és Knöpfle – magyarul speclinek és galuskának is nevezik), melyeket köretként fogyasztanak szaftos sült húsok, hagymás rostélyos (Zwiebelrostbraten) mellé, sőt akár magában is sajtos (Kässpätzle) vagy lencsés (Linsspätzle) változatban. Előszeretettel teszik a sütőbe a Fekete-erdő vadjait, desszertként pedig közkedvelt a fekete-erdei cseresznyetorta (Schwarzwälder Kirschtorte), valamint a meleg cseresznyés pite, a Kirschenmichel is. A desszertek közül ki kell még emelnünk a sváb Plitzauf nevű tojásos-tejes felfújtat, melyet a muffinhoz hasonló formában, vagy külön erre használt serpenyőben sütnek meg.
Sós derelye és nudli
A svábok egyik nemzeti eledele a nálunk derelyeként vagy barátfüleként ismert Maultasche. Ezt azonban a régióban húslevesben főzik és tálalják, esetleg hagymás darált hússal töltik meg. A helyi legenda szerint ezt az ételt szerzetesek találták ki, akik a böjti húsmentes időszakban a húsos tölteléket „elrejtették” a tésztába bugyolálva.
Ha kedvet kaptatok, immár ti is kipróbálhatjátok, mert megosztunk veletek egy magyar nyelvű Maultasche-receptet.
Az édes tészták kedvelőinek sincs oka panaszra, hiszen közkedvelt étel a többnyire hosszított formájúra gyúrt ’sufnudli’ vagy buci-nudli (Schupfnudel) is Dél-Németországban. Ezt a hazai nudlihoz hasonlóan tálalják lekvárral, cukorral és fahéjjal, ám egyes vidékeken sósan készítik el a nudli tésztáját, köretként tálalva azt vadhúsok, sültek, szárnyasok, esetleg fehérboros savanyú káposzta mellé. A sufnudlit a harmincéves háborúból eredeztetik, ahol a katonák a kapott lisztadagjukat vízzel összegyúrva hosszúkás nudlikat formáztak és főzték ki ezeket vízben.
Sváb gulyás
Kevésbé tisztázott a Gaisburger Marsch nevű egytálétel eredete. Annyi bizonyos, hogy az étel a nevét Stuttgart azonos nevű városrészéről kapta. Ez egy szaftos, marhahúst, zöldségeket, burgonyaszeleteket, néha tésztát is tartalmazó gulyás, melyet egész évben fogyasztanak, nagy hidegben azonban jól átmelegíti a testet. A fűszerezése más ugyan, mint a mi gulyásunké, de érdemes megkóstolni a marhahúsok kedvelőinek.
Bátrabbaknak: palacsintás leves és pacal
A marhánál maradva meg kell említeni a Flädlesuppe nevű marhahúsból főzött levest, melyet sült, majd keskeny csíkokra vágott palacsintatésztával tálalnak. A tésztát csak közvetlenül fogyasztás előtt szokták a levesbe tenni, mivel könnyen szétázik.
Az északi régiókban irtóznak a belsőségek fogyasztásától, de Délen ez nem téma. A máj és vese mellett kedvelt csemege a pacal (Kuttel), melyet a Württembergben savanyított formában (ecetes-sós vízben készítve), csíkokra vágva és szósszal szervírozva, esetleg a megpácolt savanyú pacalt kisütve fogyasztanak. Ez egy rendkívül régi hagyományokra visszanyúló étel, amelyet a 20. században a szegény emberek ételének tartottak, az elmúlt évtizedben azonban kezd újra népszerű lenni.
Mindenki találhat tehát ínyére való falatokat itt, ti mit kóstolnátok meg legszívesebben?
Kelt. 2022.11.04.
Forrás: tourismus-bw.de
Németországi Munkalehetőségek
